Մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլի գույն (անտոցիանի փոշի)

pH զգայունություն: Ինչպես մյուս անտոցիանինները, գույնը փոխվում է pH-ի հետ մեկտեղ՝
​Թթվային (pH Մուգ կարմիր-մանուշակագույն
​Չեզոք (pH≈7): Թագավորական մանուշակագույն
​Ալկալային (pH >7): Կապույտ-կանաչ (հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարական նպատակներով)

Ջերմային դիմադրություն: Ացիլացված անտոցիանինները ավելի լավ են պահպանում գույնը եփելու ընթացքում (օրինակ՝ թխելու, եռացնելու ժամանակ), քան ոչ ացիլացված տարբերակները: Այնուամենայնիվ, երկարատև բարձր ջերմաստիճանը (>100°C) կարող է առաջացնել շագանակագույնացում՝ կարամելացման պատճառով:
​​Լույս և թթվածին. Քայքայումը արագանում է ուլտրամանուշակագույն լույսի և թթվածնի ազդեցության տակ։ Պահելը մութ, հերմետիկ տարաներում կարևոր է։

​​Բնական սննդային գունանյութ՝Արդյունահանվում է որպես փոշի կամ հեղուկ կոնցենտրատ (օրինակ՝ «Մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլի գույն» կամ PSPC)՝ պաղպաղակի, ըմպելիքների և թխվածքաբլիթների համար: Փոխարինում է սինթետիկ ներկանյութերը (օրինակ՝ կարմիր 40) «մաքուր պիտակի» արտադրանքում:
​​Գերազանց կայունություն. Չեզոք pH սննդամթերքներում (օրինակ՝ կաթնամթերք) ավելի լավ է դիմադրում գունաթափմանը, քան ճակնդեղի վրա հիմնված ներկանյութերը
​​Դեղագործական և կոսմետիկա.Պլանշետների ծածկույթներ. փոխարինում է վիտամինների և հավելումների սինթետիկ ներկանյութերը
Մաշկի խնամքի բանաձևեր. քսուքներում պարունակվող անտոցիանինները պայքարում են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից առաջացած օքսիդատիվ սթրեսի դեմ

Մաքուր բնական հակատարիքային առողջապահական ազդեցությամբ, պայծառ գույնով, ուժեղ ներկման ունակությամբ, լույսի և ջերմության նկատմամբ լավ դիմադրողականությամբ: Թթվային ջրային պայմաններում այն ​​մանուշակագույն է, իսկ գույնը՝ կայուն:

Օգտագործվում է գինու, մրգային հյութի, թթու դրած մթերքների, քաղցրավենիքի, ժելեի, մրգերի, բժշկության և այլ ոլորտներում պատրաստման մեջ։