01
Ճակնդեղի արմատի կարմիր գույն (բետանինի փոշի)
Ներածություն
Ճակնդեղի արմատի կարմիր գույնը բետանին կոչվող բնական գունանյութ է, որը բետալաին գունանյութերի ընտանիքի մաս է կազմում և սովորաբար ստացվում է կարմիր ճակնդեղի քաղվածքից: Այն անտոցիանին գունանյութերի փոխարինող է:
Բետանինի գույնը կախված է pH-ից։ pH 4.0-6.0 ջրային պայմաններում այն մանուշակագույն է և կայուն, իսկ pH-ի բարձրացմանը զուգընթաց դառնում է կապտա-մանուշակագույն։ Երբ pH-ը հասնում է ալկալային մակարդակի, բետանինը քայքայվում է հիդրոլիզի միջոցով՝ ստանալով դեղնա-շագանակագույն գույն։
Բազուկը մուգ, մանուշակագույն-կարմիր է, քանի որ բետանինի գույնը տատանվում է կարմիրից մինչև կապույտ։ Ավելի ալկալային մակարդակում այն դառնում է մանուշակագույն-կապույտ։ Այսպիսով, բազուկը հիմնականում թթվային է իր pH-ով, քանի որ ենթարկվում է բետանինի ազդեցությանը։
Ճակնդեղի ճշգրիտ գույնը լավագույնս կարելի է նկարագրել որպես կարմրավուն-մանուշակագույն: Այն վառ, մուգ, նարնջագույն երանգի կարմիր չէ: Այն ունի հստակ կապույտ երանգ, ինչը այն դարձնում է ավելի շատ մանուշակագույն կարմիր, քան նարնջագույն-կարմիր (օրինակ՝ լոլիկի նման):
Որպես սննդային հավելում, դրա E համարը E162 է: Որպես սննդային հավելում, բեթանինը անվտանգության հետ կապված որևէ մտահոգություն չունի:
Դիմում
Լայնորեն օգտագործվում է տարբեր տեսակի սննդային ներկանյութերում: Այն լայնորեն օգտագործվում է սառեցված բրնձե արիշտաների, պինդ ըմպելիքների, թխվածքաբլիթների, պաղպաղակի և այլ սննդամթերքների մեջ:
Բետանինների ամենատարածված կիրառությունները պաղպաղակի և փոշիացված զովացուցիչ ըմպելիքների գունավորումն է։ Այլ կիրառություններ կան որոշ շաքարային հրուշակեղենի մեջ, օրինակ՝ ֆոնդանտներում, շաքարային թելերում, շաքարային ծածկույթներում և մրգային կամ կրեմային լցոններում։ Տաք մշակված կոնֆետներում այն կարող է օգտագործվել, եթե ավելացվի մշակման վերջին փուլում։ Բետանինը նաև օգտագործվում է ապուրներում, ինչպես նաև լոլիկի և բեկոնի արտադրանքում։ Բետանինը «չի ենթադրվում, որ առաջացնում է կլինիկական սննդային ալերգիա, երբ օգտագործվում է որպես գունանյութ»։
Բետանինը նաև ցույց է տվել հակամանրէային ակտիվություն և կարող է օգտագործվել որպես բնական հակամանրէային միջոց սննդի պահպանման մեջ:
Տեխնիկական ամսաթվի թերթիկ
| Ապրանք | Տեխնիկական բնութագրեր |
| Գույնի արժեք (10% 1 սմ 535 նմ) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Խոնավություն% (միայն փոշի) ≤ | 7 |
| Մոխրի պարունակություն%≤ | 3 |
| Արսեն (AS)մգ/կգ≤ | 2 |
| Կապար (pb)մգ/կգ≤ | 5 |
| Ընդհանուր մանրէներ (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Պաթոգեն մանրէներ | Չի հայտնաբերվել |
| Արտադրանքի անվանումը | Կարմիր գույնի ճակնդեղի արմատ | Գույնի արժեք | E 50 |
| Արտադրման ամսաթիվ | 2024.12.25 | Արտաքին տեսք | Փոշի |
| Խմբաքանակի համարը | 241225 | Խմբաքանակի քանակը | 500 կգ |
| Փաթեթ | 10 կգ/կատին | Պահպանման ժամկետը | 12 ամիս |
| Ստանդարտ | GB1886.111-2015 | ||
| Ապրանքներ | Ստանդարտ | Թեստի արդյունք | Դատաստան |
| Գույն | Մանուշակագույն կարմիր | Համապատասխանեցրեք ստանդարտին | Համապատասխանել |
| Կամ | Անհոտ | Համապատասխանեցրեք ստանդարտին | Համապատասխանել |
| Գույնի արժեք E%, 1 սմ 535 նմ | ≥50 | 50.5 | Համապատասխանել |
| pH | 45753 | 4.4 | Համապատասխանել |
| Մոխրի % | ≤14 | 4.6 | Համապատասխանել |
| Արսենիկ (As) մգ/կգ | ≤2.0 | Համապատասխանել | |
| Կապար (Pb) մգ/կգ | ≤5.0 | Համապատասխանել | |
| Եզրակացություն | Նմուշը որակավորված է։ | ||